Pão doce com frutas frescas caramelizadas, calda de laranjas e creme

Ingredientes:
Para pão da base:
(Esponja):
- ½ tablete de fermento fresco (7,5 grs)
- 2/3 de copo de leite morno
- ½ colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa tiradas do ½ kg de farinha
(Continuação da receita da massa):
- 3 ovos
- 70 gramas de margarina
- 1 colher de chá de sal
- ½ kg de farinha de trigo peneirada
Para as frutas caramelizadas:
- 5 maçãs médias descascadas e cortadas em fatias de 0.5 cm
- 6 bananas-nanicas cortadas em rodelas
- 8 figos frescos descascados parcialmente e cortados ao meio
- 1 -1/2 xícara de figos secos cortados em pedacinhos e hidratados na calda da maçã, com um pouco de rum
- água suficiente para cozinhar as maçãs, mais ½ xícara de açúcar, 2 cravinhos e suco de meio limão
- ½ xícara de açúcar para caramelizar as maçãs
- ½ de xícara de açúcar + ½ xícara da calda da maçã cozida + suco de meio limão, para as bananas
- ½ xícara de açúcar para os figos
Para o creme:
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 ovos + 1 gema
- 2-1/2 xícaras de leite
- 5 colheres-medida (sopa), niveladas c/ a faca, de amido de milho
- 1 colher (sopa-nivelada) de açúcar
- 2 pacotinhos de açúcar vanille ou 2 colheres (chá) de baunilha
- 1 colher (chá) de raspas de limão tahiti (o verde)
- ½ colher (chá) de sal
Para a calda de laranja:
- 2 xícaras de suco de laranja
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
Preparo:
Pré-aqueça o forno em 170°C
Do pão:
Faça a “esponja” (neste pão ela crescerá pouco):
Numa tigela amasse o fermento com o açúcar. Acrescente o leite morno e a farinha. Mexa um pouco, e deixe crescer por uns 15 minutos.
Na tigela da batedeira, bata a margarina, os ovos inteiros, e o fermento crescido. Acrescente o sal.
Utilizando a pá/gancho própria para pães na batedeira, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até incorporar bem.
Deixe crescer numa tigela grande, untada com manteiga derretida, por 1 hora. A massa crescerá pouco, mas a intenção nesta receita é essa mesmo.
Depois disso, numa superfície enfarinhada, coloque a massa, e amasse um pouco com as mãos, adicionando um pouco de farinha de trigo, aos punhados, (não muito), somente para a massa não grudar na mesa e nas mãos.
Das maçãs, bananas e figos:
Cozinhe os pedaços de maçã na água com os cravos, o açúcar e o limão, até ficarem macias, porém firme (espete c/um garfo pra fazer o teste).
Peneire e reserve as maçãs.
Utilize parte dessa calda para hidratar os figos secos com 2 colheres (chá) de rum (opcional). Reserve.
Na mesma panela que cozinhou as maçãs, derreta ½ xícara de açúcar (como para açúcar queimado), e acrescente as maçãs. Deixe derreter o açúcar queimado com as maçãs (elas contém líquido; não precisam de água), em fogo baixo/médio. Em seguida deixe a chama alta e mexa de vez em quando até começar a pegar cor dourada (não precisa caramelizar totalmente; lembre-se que ainda vai ao forno). Reserve.
Na mesma panela, caramelize ½ xícara de açúcar para as bananas. Assim que estiver como açúcar queimado, acrescente a água fervente , e deixe dissolver em fogo baixo/médio. Acrescente as bananas e deixe cozinhar por 3 minutos apenas. Escorra (separe a caldinha para os figos) e reserve as bananas.
Volte a panela ao fogo, coloque o açúcar e a caldinha das bananas, e assim que caramelizar, coloque todos os figos com as partes cortadas para baixo, em fogo alto.
Deixe por 5 minutos e retire do fogo. (Os figos não ficarão dourados, pois amolecem muito rápido. É assim mesmo).
Do creme:
Numa tigela, com um fouet, bata os ovos, 1 colher (sopa) de açúcar e a baunilha. Acrescente o amido de milho e bata vigorosamente até dissolver. Reserve.
Numa panela, faça uma calda rala com a água e o açúcar.
Apague o fogo, acrescente o leite e mexa. Volte ao fogo, e quando começar a ferver, despeje um pouquinho na mistura de ovos e amido, misture com o fouet, e volte com essa mistura para a panela ao fogo, chama mínima.
Vá mexendo bem até formar um creme consistente. Acrescente o sal e as raspas de limão. Passe para uma tigela de vidro baixa, aplique plástico filme diretamente no creme e leve à geladeira para resfriar.
Da calda:
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por uns 5/6 minutos. Utilize-a quente.
Montagem:
Após 1 hora da massa de pão descansando, abra-a com um rolo, (polvilhe farinha na mesa), e cubra o fundo de uma assadeira untada e enfarinhada, retangular, de mais ou menos 45 x 28 cm.
Com uma espátula espalhe uma parte do creme na massa (a camada de creme é bem fininha).
Faça fileiras de cada uma das frutas, deixando espaço entre elas para colocar uma “corda” do creme com a manga de confeitar.
Por cima de cada metade de figo fresco, coloque um pedacinho de figo seco hidratado, e uma fileira também somente dos figos secos.
Entre cada uma das fileiras, e o auxílio de uma manga (saco) de confeitar, faça “cordas” de creme.
Polvilhe açúcar e canela sobre as bananas e maçãs, e açúcar em todas as frutas.
Leve para assar cerca de 40 minutos, e no fim, se vc tiver um broiler (acendimento somente da parte de cima do forno), para dourar, acenda-o somente até começar escurecer em algumas partes. Está pronto!
Para servir, corte em pedaços, coloque um pouco da calda num prato, e o pedaço do pão doce por cima. Voilà!!


Fica a Dica :
- Se você quiser pular as etapas de caramelização das frutas, pode, sim, colocá-las frescas e polvilhar apenas o açúcar por cima.
- Pode substituir todas ou algumas frutas por pêssegos, nectarinas, blueberries, ameixas frescas, pêras, abacaxi…

Bolo de chocolate com Coca-cola e recheio de brigadeiro

Tempo de preparo: 1 hora
Porções: 8/10

Ingredientes:
(Medida utilizada: xícara padrão de 200 ml)
Para o bolo:
- 4 ovos grandes
- 2 xícaras de açúcar
- 300 grs de chocolate meio-amargo, picado
- 1 xícara de manteiga (ou margarina)
- 300 ml de coca-cola
- 1 colher (de chá) de baunilha
- 2-1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada com
- ½ xícara de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
Para o brigadeiro:
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 1/3 de xícara de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2/3 de xícara de cacau em pó
- 1 colher (chá) de baunilha
- pitada de sal
Preparo:
do bolo:
- Pré-aqueça o forno em 180° C.
Numa tigela de vidro, coloque o chocolate picado e a manteiga (ou margarina). Leve ao microondas, potência MÉDIA por 3 minutos. Retire, mexa, e volte por mais 1 minuto. Mexa até dissolver e formar um creme. Reserve.
Na batedeira, coloque os ovos inteiros, o açúcar, e bata por 2 minutos na velocidade alta.
Acrescente o chocolate derretido com a manteiga e bata até formar um creme. Desligue a batedeira e raspe as bordas da tigela com uma espátula de silicone.
Acrescente a baunilha, e alterne a coca-cola com os ingredientes secos, na velocidade mínima, peneirados, até misturar bem.
Despeje em forma retangular, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair seco.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio de brigadeiro:
do recheio de brigadeiro:
Numa panela , coloque todos os ingredientes, mexa um pouco antes de levar ao fogo para misturar. Leve ao fogo médio (depois abaixe-o), até formar um creme grosso. Terá que ter consistência de espalhar morno ou frio, porém continuar cremoso.
Montagem:
Quando o bolo estiver assado, espere amornar, e desenforme sobre uma mesa ou superfície plana.
Corte fora uns 3 cm de cada uma das duas bordas das pontas, (para dar um acabamento), e reserve para petiscar.
Meça o restante e corte o bolo ao meio, verticalmente, no sentido da largura, perfazendo 2 retângulos.
Corte cada retângulo ao meio, na horizontal (serão 2 pedaços, cada um cortado uma vez, numa camada horizontal .O total será 3 camadas de recheio)
Num prato, coloque um pedaço do bolo, um pouco do brigadeiro, espalhando com espátula ou colher. Repita em todas as camadas até terminar.
Por cima espalhe rusticamente o restante do brigadeiro, e decore com os confeitos que tiver, da forma que preferir. (Eu utilizei os belgas: granulado meio-amargo, ao leite, e bolinhas de flocos de arroz cobertas de choco meio-amargo).
Espere esfriar completamente para cortá-lo.

Fica a Dica :

- A ideia desse bolo era não ser trabalhoso, porém recheado, sem enfeites ou decoração. Mas se preferir, faça numa forma redonda e corte o número de camadas que quiser.
- Essa massa é ótima também para fazer cupcakes. Aliás, eu adorei comer puro!
- Meus bolos são em geral, umedecidos com caldas. Mas achei esta massa tão úmida e boa, que nem precisou. Eu garanto. Se fizer um bolo redondo, e quiser, faça uma xícara de calda com água + açúcar + rum ou baunilha e deixe ferver por 5 minutos. Rum e baunilha evaporam, porém o sabor permanece.
- Eu sempre uso cacau em pó, que~é puro e não contém açúcar. Mas pode substituir por chocolate em pó
- Esse bolo congela muito bem, inteiro, prontinho.
- Faça “congelamento aberto” primeiro; isto é, deixe-o congelar descoberto.
Após esse tempo, cubra bem com papel alumínio e envolva-o num saco plástico.
Congele por até 30 dias assim, e para voltar, pode deixá-lo descongelando em temperatura ambiente . (Não necessita geladeira)

Figos tipo “Ramy”

Tempo de preparo: Cerca de 5 horas com os tempos de resfriamento
Porções: 30 figos

Ingredientes:
- 30 figos frescos maduros, porém firmes
- 1 quilo de açúcar cristal fininho
- ½ xícara de água
- 2 colheres (chá) de caldo de limão
- 1/3 de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha líquida
Preparo:
Lave os figos inteiros delicadamente. Deixe as peles e os cabos. Perfure cada um 3 vezes com um garfo.
No fundo de uma panela de pressão, coloque a água e uma xícara de açúcar, o sal, a baunilha e o limão. Mexa até misturar.
Disponha metade dos figos por cima da mistura de açúcar/água. Coloque metade do açúcar por cima dessa camada de figos.
Por cima, repita a operação: a outra metade dos figos e o restante do açúcar.
Tampe, acenda o fogo, e deixe apitar durante 3 minutos. (Conte esse tempo APÓS o início do apito). Desligue o fogo e deixe a panela TAMPADA por 40 minutos.
Abra a tampa, acenda o fogo e deixe os figos cozinharem lentamente em chama mínima, até a calda engrossas e escurecer. Cerca de 1 hora e meia, 2 horas. Eu sempre retiro um figo, deixo esfriar um pouco, corto para olhar o interior e provo. Se precisar, deixo mais um tempinho. Apague o fogo.
Reserve na panela por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno em 150°
Numa assadeira grande (ou 2 menores), de teflon ou forrada com folha de silicone (tipo SILPAT), disponha os figos SEM A CALDA (guarde a calda num vidro, na geladeira, que depois darei ideias a vocês) e deixe em forno fraco (depois de uns 5 minutos pode baixar para 120°) por cerca de 40 minutos, ou até ele começar a secar por fora. Desligue o forno e deixe-o lá por mais 30 minutos.
Retire do forno, espere amornar e passe todos os figos para pratos untados com manteiga. Deixe-os assim até o dia seguinte.
Depois, é só guardar em recipiente hermético e conservar na geladeira por até 15 dias.
Sirva com queijos, sorvetes, crepes, ou com mingaus (eu adoro o de tapioca).

Fica a Dica:

- Caso a calda, durante o cozimento, engrosse demais, acrescente SEM MEXER (caldas quando mexidas, açucaram!) um pouquinho de água fervente. A calda voltará naturalmente ao ponto certo. A chama, sempre no mínimo.
- Se quiser, pode cortar só as pontas dos cabinhos dos figos, para dar um acabamento, antes de leva-los à panela.
- Quando passar da panela para a assadeira, escorra o máximo de calda possível para que não caramelize e grude no fundo da assadeira.
- O teflon é altamente recomendado neste caso, pois quando o doce caramelizar depois de certo tempo, acabará grudando no fundo, se não estiver sobre uma superfície antiaderente.
- Existem à venda, além do “Silpat”, que é importado, folhas de silicone nacionais, e também folhas de teflon. São muito úteis e recomendo o investimento.
- Nem pense em usar papel manteiga para forrar a assadeira, porque o papel colará no doce…
- Ainda se desejar, no final de tudo, e você tiver grades (daquelas de resfriar biscoitos), pode deixá-los sobre elas de um dia para o outro. Eu não fiz isso pois os meus ficaram numa umidade boa.
- No mais, fazer compotas é sempre uma aventura deliciosa e gratificante, apesar de um exercício de paciência. Não se aborreça se algo não sair perfeito. Servirá de aprendizado, é é assim que funciona… E o doce, gostoso do mesmo jeito!

Bolo de Cenoura com Chocolate

Ingredientes:
Do bolo:
1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias cortadas em rodelas (cerca de 4 xícaras de rodelinhas)
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2- 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas com
1 colher (sopa) de fermento em pó
Da cobertura:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa (medidas-niveladas) de cacau em pó
100 grs de chocolate meio amargo, picado
1 colher de chá de manteiga
Pitada de sal
Preparo:
Do bolo:
Pré-aqueça o forno em 180°.
No liquidificador, bata a cenoura, ovos, óleo, açúcar, baunilha e sal, até ficar um creme homogêneo. Despeje numa tigela, acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, misturando bem com um fouet.
Despeje em assadeira retangular untada e enfarinhada.
Asse por +- 40 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.
Espere esfriar, corte em quadrados, e espalhe a cobertura, após resfriá-la por 10 minutos
Da cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sempre com uma espátula de silicone, e deixe ferver somente até o chocolate em barra derreter. Não é para ficar firme demais.

“Madeleines” de tangerina

Ingredientes:
- das madeleines:
- 4 ovos
- 200 grs de açúcar de confeiteiro
- 200 grs de manteiga sem sal, derretida
- ½ colher (chá) de sal
- 200 grs de farinha de trigo, peneirada com
- 6 grs de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de raspas das cascas de 3 tangerinas
- da calda de tangerina:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- suco de 3 tangerinas
- raspas de 1 tangerina
- Preparo:
- das madeleines:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Na batedeira, em velocidade máxima, bata os ovos com o açúcar de confeiteiro e o sal, até ficar aerado e bem clarinho, como para pão-de-ló.
Diminua a velocidade para média/baixa, e vá colocando a farinha de trigo. Em seguida, acrescente a manteiga derretida. Bata até misturar. Por último, as raspas de tangerina.
Com um pincel, unte com manteiga derretida, forminhas próprias para madeleines (ou, se não tiver, faça em forminhas de mini muffins).
Preencha as cavidades das madeleines com a ajuda de um saco de confeitar (melhor ainda se for descartável). Fica mais fácil de colocar a massa nas formas.
Se não tiver saco de confeitar, use duas colherinhas e preencha 2/3 de cada cavidade com a massa, porque cresce um pouquinho.
Coloque as formas dentro de uma assadeira grande (para não queimar no fundo), e leve-as ao forno pré-aquecido.
O tempo de assar depende do tamanho das madeleines. Eu tenho desde bem pequenas até maiores, com cerca de 7 cm de comprimento. Mas asse como um bolo: quando enfiar um palito e sair limpo, está pronto.
Deixe amornar, desenforme as madeleines e disponha-as num prato grande para receberem a calda.
- da calda de tangerina:
Coloque os ingredientes numa panela e deixe ferver por cerca de 5/6 minutos; até engrossar levemente.
Com uma pequena concha, despeje a calda ainda fervendo sobre as madeleines.
Deixe-as resfriando por completo, enquanto absorvem bem a calda.

Bolo de morangos e peras

Ingredientes:

do bolo:
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de manteiga ou margarina
- ½ xícara de leite
- 1-1/2 xícara de farinha de trigo peneirada com
- ½ colher (sopa-medida) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1/3 de colher (chá) de sal
As geleias:
- Geleia de morangos e de laranjas ou damascos
As frutas:
- 2 peras cortadas em tirinhas (com a casca)
- 1 caixinha de morangos lavados e cortados ao meio
- açúcar para polvilhar
- geleia de morango e geleia de damasco opu de laranja
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170°C.
Unte e enfarinhe uma forma para tarte (torta com borda baixa)e com fundo removível. Reserve.
Na tigela da batedeira, bata até ficar um creme claro e fofo – os ovos, o açúcar e a manteiga. Raspe as bordas da tigela. Bata em velocidade média, alternando farinha de trigo peneirada c/ o fermento, e o leite. Acrescente a baunilha e o sal.
Coloque a massa na forma preparada, disponha as tiras de peras em toda a volta, e no centro, os morangos.
Polvilhe com açúcar refinado ou cristal fininho. Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Quando o bolo amornar, colocar um pouquinho de geleia de morango em cima de cada morango, e idem de qualquer geleia amarela, por cima dos filetes de peras.